Zucchini mit buntem Reis gefüllt

Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten.

Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Brühe und Weißwein angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen.

Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 75 g geriebenen Parmesan und Olivenscheiben unter den fertigen Reis rühren und den Reis mit einem Löffel in die Zucchini füllen.

Mit 50 g Parmesan bestreuen. Sahne und 250 ml Brühe aufkochen und den Zucchini gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Auf einer tiefen Platte mit Petersilie garniert anrichten und servieren.