Saftiger Karotten-Käsekuchen
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Rüblikuchen gehört für mich zu Ostern wie die Eiersuche und der Osterhase. Doch was ich noch mehr liebe als einen gut gemachten Karottenkuchen ist eine köstliche Neuinterpretation. Und wer sagt, dass man nicht zwei Klassiker miteinander vereinen kann? Zeit für unseren Karotten-Käsekuchen!
Ein saftiger Möhrenboden, eine cremige Frischkäseschicht und knusprige Pistaziensplitter – so können die Feiertage kommen. Ich verfeinere die obere Schicht gerne noch mit etwas geriebener Orangenschale, das sorgt für noch mehr Frische im Käsekuchen.
Unser Karotten-Käsekuchen lässt sich auch einen Tag vorher backen – perfekt für den Osterbrunch oder Gäste. Am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
250 g Möhren
100 g Butter
Salz
2 Pck. Vanillezucker
200 g Zucker
4 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 TL Zimt
75 g gemahlene Haselnüsse
300 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
1 Pck. Vanillesoßenpulver (zum Kochen)
15 g Pistazien
evtl. Marzipanmöhren zum Verzieren (z. B. von Dr. Oetker)
Zubereitung
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Butter, Salz 1 Päckchen Vanillezucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse mischen und unterrühren die Eiermasse rühren. Möhren unterrühren und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und beiseitestellen.
Frischkäse, Quark, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker kurz verrühren. 2 Eier unterrühren. Soßenpulver gut unterrühren. Frischkäsemasse langsam auf den Teig laufen lassen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 55–60 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Springformrand lösen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Pistazien fein hacken und den Kuchen damit bestreuen. Nach Belieben mit Marzipanmöhren verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 380 kcal
- 12 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
Raspeltrick für schnellen Karottenkuchen
Viele setzen zum Reiben auf eine Vierkantreibe, weil die Karotten damit besonders gleichmäßig werden. Ich nutze lieber meine Küchenmaschine, um die Karotten in Portionen zu zerkleinern – das schont die Finger und geht superfix.
Egal für welche Methode du dich entscheidest: Wichtig ist, dass die Karotten möglichst fein geraspelt sind, damit sie sich gut im Teig verteilen. Am besten drückst du die Karotten auch nach dem Reiben kurz in einem Küchentuch aus, so wird der Kuchen nicht zu feucht.
Tipps zum Backen von Karotten-Käsekuchen
Möhren schälen oder nicht?
Die Karotten für den Rüblikuchen musst du nicht schälen. Ungeschält sind sie sogar gesünder, da Vitamine und Nährstoffe hauptsächlich unter der Schale sitzen.
Ausnahme: Lange gelagerte Möhren mit runzliger oder ledriger Haut – dann gerne die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Ansonsten reicht ein gründlicher Waschgang und zerkleinert in unserem Karottenkuchenboden stört die Schale auch überhaupt nicht.
Käsekuchen ohne Risse
Für eine glatte Käsekuchenschicht achte ich darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Außerdem rühre ich den Teig nur langsam, damit sich keine Luftblasen bilden. Falls doch ein Riss entsteht, sieht man den mit Toppings kaum – und schmecken tut er trotzdem wunderbar.
Hier findest du noch mehr nützliche Tipps zum Käsekuchen backen.
