Mirabellenkuchen mit Quark und Streuseln

Mirabellen waschen, eventuell entstielen und gut abtropfen lassen. Die Früchte anschließend mithilfe eines Küchenmessers entsteinen.

Aus der Marzipan-Rohmasse 25-30 kleine Kugeln formen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Für den Streuselteig Mehl, 150 g Zucker, Zimt und das Eigelb in eine Rührschüssel geben. 150 g kalte Butter in Stückchen zufügen und alles zuerst mit den Knethaken des Handmixers, dann rasch mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streuselmasse in die Springform geben und darin als Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit 3 Eier trennen. Eigelb, 75 g weiche Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Grieß, Zitronenschalen-Aroma und Quark unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Form aus dem Ofen nehmen. Marzipankugeln auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme darübergeben. Mirabellen darauf verteilen. Rest der Creme darüberstreichen. Die restlichen Streusel daraufstreuen. Mirabellenkuchen bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten weiterbacken. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.