Ajvar - das beste Rezept

• 1 kg rote Paprika
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Chilischoten
• 110 ml Olivenöl
• 3-4 EL Wasser, je nach Konsistenz
• 3-4 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Belieben

1. Paprika und Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl bepinseln und bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten rösten, bzw. weich backen. Dann auskühlen lassen.
2. Knoblauch und Chilischoten in kleine Stücke schneiden. Paprika im Anschluss häuten und zusammen mit dem Knoblauch, den Chilischoten, der Aubergine, Apfelessig und Wasser mit einem Pürierstab zu einer Paprika-Creme pürieren.
3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika-Creme hinzugeben. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten dünsten lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in fest verschließbare Gläser füllen.

Die leckere Würzpaste Ajvar hat ihren Ursprung im Balkan – vor allem in den Ländern des ehemaligen Jugoslawien gilt das Paprika-Mus als eine nationale Spezialität. Aber auch in der Türkei und anderen südosteuropäischen Ländern serviert man den würzigen Aufstrich gerne als Dip oder Brotaufstrich. Dabei wurden ursprünglich nur Paprikaschoten angeröstet, in heißem Öl gegart und gewürzt. Heute werden auch gerne Auberginen zum Rezept hinzugefügt – und mittlerweile ist die Paste auf der ganzen Welt beliebt!

Ob als Brotaufstrich oder zum Würzen – Ajvar ist vielfältig einsetzbar. Auf Pizzen, Flammkuchen oder Gebäck sorgt Ajvar für eine würzige Note. Wer mag, kann die Paste auch mit Quark oder Joghurt verrühren – ein herrlich frischer Dip zu Fingerfood und Gemüsesticks.  Auch zu Fleischgerichten oder Reis macht Ajvar eine gute Figur.

Ganz klar: Ajvar schmeckt am leckersten, wenn es selbst gemacht ist. Zum Selbermachen benötigst du gar nicht viele Zutaten, nur ein wenig Zeit. Dafür kannst du gleich größere Mengen herstellen. Denn das Mus ist mehrere Monate haltbar, wenn du es umgefüllt in einem kleinen Glas luftdicht verschlossen und kühl lagerst. Dann bereitet es auch als persönliches Geschenk aus der Küche für Freunde oder Familie viel Freude. 

In Ajvar stecken nur pflanzliche Inhaltsstoffe, das macht den Paprika-Aufstrich auch für Veganer und Vegetarier zu einem wahren Genuss. Doch die Würzpaste schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch noch gesund: Paprika enthält viel Vitamin C, noch dazu besitzen sie große Mengen an Magnesium, Zink und Calcium. Auch Auberginen versorgen deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen. Und: Die Inhaltsstoffe von Knoblauch sollen vor Blutdruck und Thrombosen schützen. Na dann: Guten Appetit!