Tomaten trocknen - im Backofen, mit Dörrgerät oder an der Luft
Mit unserer Anleitung gelingt Tomaten trocknen auch zuhause. Wir zeigen dir die einfachen Rezepte für den Backofen, den Dörrautomaten und erklären, wie das Konservieren auch ganz ohne technische Hilfsmittel funktionieren kann. So kannst du getrocknete Tomaten selber machen!
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Tomaten trocknen - 3 Varianten
Tomaten trocknen beansprucht zwar etwas Zeit, belohnt wirst du aber mit besonders aromatischen, soften Tomaten. Die einfachste Methode ist das Tomaten trocknen im Backofen - ganz ohne Dörrgerät. Wer allerdings ein solches sein eigen nennen darf, findet unten ebenfalls eine Anleitung zum Tomaten trocknen im Dörrautomaten. Das Tomaten trocknen an der Luft erfordert viel Sonneneinstrahlung und kann im Sommer eine nachhaltige Alternative sein, um das Gemüse zu trocknen.
Tomaten trocknen im Backofen - Rezept
Zutaten
2 kg reife Tomaten (z.B. Flaschentomaten)
Meersalz
Zubereitung
Tomaten waschen und längs halbieren oder in Scheiben schneiden. 1-2 Backbleche mit Backpapier belegen und ca. 2 mm dick mit Meersalz bestreuen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Salz legen. Nach Belieben Zutaten zum Aromatisieren ergänzen (s. Tipps unten).
Blech in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Ofen auf 90°C (Umluft) heizen. Einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Tomaten nicht zu heiß werden und Feuchtigkeit entweichen kann. Tomaten 5-6 Stunden trocknen. Dickere Tomatenstücke brauchen dementsprechend länger.
Die Tomaten sind fertig, wenn sie schrumpelig und elastisch sind und bei leichtem Druck keine Flüssigkeit mehr austritt. Getrocknete Tomaten auf dem Blech auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 340 kcal
- 19 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
Hitzebeständige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin sind geeignete Zutaten, um die Tomaten beim Trocknen im Backofen zu aromatisieren. Dafür 2-3 Zweige Kräuter waschen, fein hacken und auf dem Gemüse verteilen. In Scheiben geschnittene Knoblauchzehen sorgen für mediterranes Aroma. Lust auf was Neues? Dann ergänze das Mark einer Vanilleschote, Honig oder gemahlenen Ingwer oder Chili!
Tomaten trocknen im Dörrautomaten
Wer einen Dörrautomaten besitzt, kann die Tomaten darin bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum trocknen. Dafür Tomaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten, auf einem Dörrgitter verteilen und bei 60-65 °C 10-12 Stunden im Dörrgerät trocknen.
Wie trocknet man Tomaten an der Luft?
Um Tomaten zu trocknen, braucht es nicht zwingend technische Hilfsmittel - in der Sonne liegend kannst du Tomaten auch an der Luft trocknen. Diese Methode dauert zwar um einiges länger als im Backofen oder Dörrautomaten, ist aber die energiesparendste Variante. Voraussetzung ist ein vollsonniger und luftiger Platz im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon. Dafür schneidest du die gewaschenen Tomaten in mundgerechte Stücke und verteilst sie mit der Schnittfläche nach unten auf einem Rost. Ein Insektenschutz hält die Fliegen fern! Nach 3-4 Tagen und mehrmaligem Wenden sollten die Tomaten durchgetrocknet sein.
Tomaten trocknen und lagern
Die ausgekühlten getrockneten Tomaten lassen sich am besten in einem luftdicht verschlossenen Glas mit einem Teefilter voll ungekochter Reiskörner aufbewahren. Der Reis bindet verbliebene Feuchtigkeit und macht das getrocknete Gemüse länger haltbar.
Wie lange sind getrocknete Tomaten haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, sind getrocknete Tomaten 1-2 Wochen lang haltbar. Je trockener die Tomaten sind, desto haltbarer sind sie. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du getrocknete Tomaten einlegen - so kannst du sie mindestens ein Jahr lang aufbewahren.
Welche Tomatensorten eignen sich zum Trocknen?
Im Grunde genommen eignet sich jede Tomatensorte zum Trocknen. Je geschmacksintensiver die Tomate jedoch ist, desto aromatischer wird das Ergebnis. Kleine, süße Kirsch- oder Datteltomaten sowie intensiv-fruchtige Strauchtomaten sind daher unsere erste Wahl. Aber auch Flaschentomaten (Pozzano) eignen sich aufgrund ihrer dünnen Schale und dem festen, trockenen Fruchtfleisch ausgezeichnet zum Trocknen.
Rezepte mit getrockneten Tomaten
Getrocknete Tomaten sind nicht nur ein leckerer und gesunder Snack - sie eignen sich für so viel mehr: Tomatenbutter oder frische Dips kommen gar nicht ohne das aromatische Dörr-Gemüse aus. Aber auch auf Sandwiches, im Omelett oder Salaten oder als würzige Zutat in Frikadellen, Soßen oder Tomatensuppe eignen sich getrocknete Tomaten hervorragend.
