Top 47 Auberginen-Rezepte

Gebackene Aubergine mit Petersiliensalat

Naan mit panierten Auberginen und Kichererbsen-Guacamole

Orientalische Auberginen-Wraps

Auberginen-Bolo mit Mandel-Topping

Geraldin kocht aber nicht nur klassisch nach Familientradition. Für Freunde experimentiert sie bei der Soße auch gern mit neuen Zutaten wie saftiger Aubergine und säuerlich-scharfen Kapern

Auberginen-Salsa

Zum fabelhaften Dippen, Tunken und Löffeln

Crunchy Linsen-Falafel mit Joghurtdip

Die Falafel aus roten Linsen strotzen vor Eisen, pflanzlichem Protein und Ballaststoffen. So gesund, dass wir sie erst mal mit einem Riesen-Klecks griechischen Joghurt abrunden. Fit, fit, hurra!

Tomaten-Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

An frischem Sommergemüse kommt jetzt niemand mehr vorbei: Wenn der Tomaten-Auberginen-Auflauf mit Mozzarella im Backofen gart, schneiden wir schon mal frisches Baguette auf. Wer es Low Carb mag, genießt das Rezept ohne Beilage!

Kalte Auberginen-Feta-Suppe

Eine Schüssel kühler Genuss! Für das erfrischende Süppchen werden die Auberginen zunächst im Ofen geröstet, bis sie butterweich und wunderbar aromatisch sind. Unbedingt probieren!

Auberginen-Ditalinchen

1 x kochen, 2 x essen! Aus der warmen Variante des Pastagerichts mit Aubergine wird am nächsten Tag ein leckerer Nudelsalat mit Feta und cremigem Dressing. Wie praktisch!

Geröstete Auberginen mit Linsen-Salsa und Kräutersoße

Versierte Grillmeister kennen sich nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit dem lila Gemüse auf ihrem Rost aus und wissen: Mit Schnittmuster garen Auberginen schneller und können Salz besser aufnehmen.

Geheimfavoriten-Köfte mit Auberginen-Flanke

Das Runde muss ins Eckige? Die türkischen Ausnahme-Buletten sind auch oval in Topform. Dank des freshen Salat-Supports könnten sie es vielleicht ins Finale schaffen.

Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung

Nur ein Biss und wir sind uns absolut sicher: Die Wörter Nuss und Genuss sind sich nicht nur zufällig ähnlich!

Da-Ist-Für-Jeden-Was-Dabei-Mezze-Platte

Macht ordentlich was her, wenn Sie Dips, Salat, Falafeln und Knabberzeug auf einer großen Platte arrangieren. Und dank eines Griffs in die Trickkiste (denn die Produktion der Kichererbsen-Bällchen wird outgesourct) ist sie ohne großen Aufwand gemacht.

Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio

Dünne Tomatenscheiben hübsch auf Tellern drapieren und am Tisch mit einem Mix aus Gemüse, Kräutern und Mandeln belegen – am besten noch warm direkt aus der Pfanne.

Auberginencreme

Aus gerösteter Aubergine, Knoblauch und Gewürzen machen wir mit wenigen Handgriffen eine schön aromatische Auberginencreme. Die schmeckt zu frischem Brot, Fingerfood und gegrilltem Gemüse. Wir zeigen dir das beste Rezept und eine leckere Variante mit gegrillter Paprika!

Gefüllte Aubergine mit Feta und Hack

Gefüllte Auberginen aus dem Backofen bereiten uns jetzt große Freude. Mit cremiger Fetacreme und würzigem Hack gefüllt entpuppt sich das Gemüse in Nullkommanichts zu einem unserer liebsten Sommergerichte.

Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Beefhack

Aubergine ist ein gesundes Saison-Gemüse, das im Tomaten-Auflauf mit Hack nicht fehlen darf. Genauso wenig, wie der erfrischende Minzjoghurt - köstlich!

Auberginen-Cannelloni mit Spinatfüllung

Trotz Feta in der Spinatfüllung und geschmolzenem Käse obendrauf fallen unsere Cannelloni kalorienarm aus. Kein Scherz!

Auberginen mit Tomatensugo & Crème fraîche

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

Während die Gemüseschiffchen im Ofen backen, kannst du in aller Ruhe die orientalische Füllung zubereiten.

Auberginen-Curry zum Wegträumen

Augen schließen, eine Gabel voll gutem Curry zum Mund führen und schon beginnt die Geschmacksreise in asiatische Gefilde. Dazu schmeckt Couscous oder Naan-Brot.

Polpette di Melanzane (gebratene Auberginenbällchen mit Tomatensoße)

Bei dir im Haus gibt es Auberginen-Muffel? Dann verwende das lila Gemüse für diese Bällchen in Tomatensoße und erlebe blitzblanke Teller!

Saftige Auberginen-Cannelloni mit Ricotta

Diese Cannelloni haben es wortwörtlich in sich: Frische Aubergine und cremiger Ricotta machen dieses Gericht zu deinem neuen Liebling!

Vegetarisches Auberginen-Schnitzel

Mozzarella-Auberginen-Türmchen

Gegrillte Auberginen mit Knoblauch, Kräutern und Granatapfelkernen

Antipasti-Brotsalat mit Feta

Antipasti aus Mini-Auberginen mit Parmesan

Auberginen-Burger

Hüttenkäsetaler auf mediterranem Gemüse

Auberginen-Mini-Pizzen

Auberginenpäckchen auf Hirse

Nudeln mit Auberginen, Tomaten und Hack

Methi Thepla Fladen mit Auberginen-Ragout

In einigen Regionen Indiens ist das Pfannen-Brot als Snack zum Tee heißbegehrt. Unser Tipp: Auberginen-Ragout als Füllung auf die Fladen geben, einrollen und mit Mango-Relish genießen.

Geschmorte Auberginen in Tomatensoße

So werden Auberginen zum Lieblingsgemüse: butterweich im Ofen gebacken, innen deftige Mettfüllung und drum herum reichlich Soße. Wir lieben dazu ein Stück knuspriges Baguette.

Auberginen-Dampfer mit Linsen-Hack

Für reibungslose Füll-Manöver muss die violette Gemüseflotte vorbacken. In der Zwischenzeit nehmen wir mit Hack, Tomaten und Linsen schon mal orientalischen Kochkurs auf.

Auberginen-Kichererbsen-Curry mit Papadam

Auberginen-Lasagne Melanzane (vegan)

Burger mit Halloumi und Grillgemüse

Köstliches Burger-Vergnüngen: Gemüse, Käse und Brötchen werden in einer Grillpfanne angeröstet und anschließend lecker gestapelt.

Orientalisches Chili

Normales Chili kann ja jeder - mit den richtigen Zutaten und Gewürzen wird aus dem südamerikanischen Klassiker ein Traum aus tausendundeiner Nacht. Fladenbrot dazu - fertig.

Süßkartoffelcurry mit Möhren und Aubergine

Goldbraun geröstete Kokoschips geben dem Süßkartoffelcurry eine besondere Knuspernote. Schmeckt auch noch am nächsten Tag richtig gut.

Auberginen-Frikadellen auf Hummus und Dürüm

Benötigen etwas mehr Kochliebe, da ihre Hauptzutat Back-Auberginen sind. Kichererbsen dürfen aber auch mitmischen.

Veggie-Burger mit Auberginen-Bun

Burger ohne Fleisch und ohne Brötchen? Das soll schmecken? Aber hallo! Wir stellen vor: unser Health-Booster-Rezept mit Bohnenpattys und gegrillten Auberginenscheiben. Nomnom!

Borani Badejan (Gebratene Auberginen in Tomatensoße)

Ein afghanisches Gericht zum Niederknien: Gebratenen Auberginen in würziger Tomatensoße und mit Knoblauchquark. Dazu gibt's Fladenbrot.